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在这个没有什么其他蔬菜的季节，真的是让白菜“横行霸道称霸王”了，家里面的餐桌上更是每天都能看到大白菜的身影，不是清炒白菜就是白菜饺子或者是白菜猪肉粉条。大家一开始吃白菜还会感觉口感有些微微甜，还不错哈，但是时间长了就感觉自己都快变成白菜味儿了是不是。将白菜最外层的老叶摘掉，用流动清水将其整棵冲刷待用。

将冲刷洁净、并沥干水分的整棵大白菜从底部切开1小段（约5—10cm），然后用手把整棵白菜掰成两半。大一点的白菜可以分成四半。均匀地抹在每一片菜叶上，之后把白菜放置在适宜的容器（干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可）内腌制8—10小时。腌制好的白菜需要放在清水中冲洗一遍，尝一下盐味，如果太咸的话，需要再冲洗几遍，盐度适中即可，把清洗好的白菜放在筛子里控水半个小时。

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